颠覆想象的8条起泡酒小知识( 二 ) _想象

5.
起泡酒的瓶壁比静止酒更厚
起泡酒为什么那么重？其实重的不是酒，而是瓶子。起泡酒含有大量二氧化碳，瓶内压力可以达到4-6个标准大气压，意味着每平方厘米瓶壁**要承受约6.3公斤的重量，相当于轿车轮胎的2-3倍。将酒瓶做厚、使用上窄下宽的蘑菇塞和铁丝网箍，以及增加瓶底凹槽能保证起泡酒的密封性和性。
使用不同酿造方法的起泡酒瓶内压力不尽相同，普洛赛克、阿斯蒂（Asti）等气压较低，而用传统法（Traditional
Method）酿造的香槟、卡瓦（Cava）和弗朗齐亚柯达（Franciacorta）气压更高。相应地，后者倒进杯中后，气泡也更充沛、更持久。
6.
怎样用眼睛初步判断起泡酒的品质？看气泡
起泡酒与静止酒**的区别就在于气泡，而气泡也是品评起泡酒的重要依据之一。品质稍逊的酒气泡颗粒大，消散得更快，而优质的起泡酒气泡细密，源源不断地从杯底浮出，带来持久的诱人香气。如果想直观地感受二次发酵和直接充入二氧化碳带来的气泡有何差别，不妨倒一杯汽水和一杯香槟对比一下。
7.
干型（Dry）起泡酒，喝起来并不干
起泡酒可以根据含有的糖分分类，以香槟为例，含糖量**的是天然极干型（Brut
Nature,
0-3g/L），往上依次为特极干型（Extra
Brut）、极干型（Brut）、特干型（Extra
Dry）、干型（Sec/Dry）、半干型（Demi-Sec）和甜型（Doux）。不同的起泡酒分类略有差别，但不论是干型的香槟、卡瓦还是普洛赛克和赛克特（Sekt），干型酒的含糖量都是17-32g/L ，因此饮用起来都比大多数静止的干型葡萄酒要甜。
8.
能削香槟的，不止有马刀
用马刀削香槟是法兰西帝国军人的古老传统，威武的马刀贴着香槟酒瓶的缝隙一刮，瓶口连带着瓶塞应声而落，就可以对瓶豪饮了。今天也有许多人崇尚用刀开香槟的艺术，但马刀已经不好找了，怎么办呢？其实用水果刀和黄油刀都可以，艺高人胆大的甚至可以用葡萄酒杯底座削开香槟。
要注意的是，只有传统法酿造的起泡酒才能用这种方式开瓶，其他起泡酒气压过低，不能保证瓶口能被削去。另外，削香槟属于危险动作，没有指导，还是不要尝试为妙。
【颠覆想象的8条起泡酒小知识】来源：红酒世界网