葡萄酒与禽肉搭配全攻略( 二 ) _禽肉

鸵鸟肉——肉质类似牛排，可与单宁含量少、口感多汁的葡萄酒搭配，如罗纳河谷红葡萄酒和西拉葡萄酒等。
三、烹饪方式
1、烘烤
烘烤是禽肉食物的常见烹饪方式，尤其是小的飞禽动物如鹌鹑等。烘烤适当能令禽肉肉质柔化，风味浓郁。烘烤类禽肉适合搭配酒体较重的白葡萄酒如霞多丽、桃红葡萄酒或是酒体轻盈的红葡萄酒如黑皮诺或歌海娜等。
2、BBQ
BBQ鸡肉充满了烟熏味，因此可以与仙粉黛、品丽珠或马尔贝克等酒体较浓郁的红葡萄酒搭配。
3、清蒸
清蒸能大限度地保证肉质鲜嫩，锁住肉质水分。因此清蒸类禽肉可以搭配酒体较为轻盈的白葡萄酒，如白诗南干白或是鸽笼白干白等。
4、油炸
炸鸡适合用桃红起泡酒或是蓝布鲁斯科葡萄酒（Lambrusco）搭配。
5、煎炒
煎炒能让飞禽的胸脯肉吸取更多的酱汁味，因此应依据不同的酱料风格搭配不同的葡萄酒。
6、冷盘
冷盘菜品一般是先蒸煮或烤熟后冷藏而成。冷盘类禽肉适合搭配酒体较为轻盈的白葡萄酒，如阿尔巴利诺（Albarino）、白皮诺（Pinot
Blanc）、弗德乔（Verdejo）以及未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒等。
四、酱料风格
1、用葡萄酒调制的酱汁
用白葡萄酒制做的酱汁，如柠檬-牛油汁，适合用来烹饪鸡肉和鱼等料理，因此也可以用这些酒与这些料理搭配。
用马德拉/雪利酒制作的酱汁往往风味浓郁，因此用其制作的美食往往适合搭配酒体中等，香料味突出的葡萄酒，如巴贝拉、桑娇维塞、仙粉黛、丹魄、歌海娜以及普里米蒂沃等葡萄酒。
用酒体轻盈的红葡萄酒制作的酱汁烹饪的禽肉料理往往可以搭配该种红葡萄酒。黑皮诺葡萄酒就是常见的酒体轻盈的红葡萄酒。还需注意的是，酒精含量越高，其酱汁会越甜。
2、传统欧洲风味
常见欧式料理采用百里香、鼠尾草、马郁兰、黑胡椒、肉豆蔻以及迷迭香等香料烹饪禽肉，因此通常可以选用香气浓郁的白葡萄酒如维欧尼搭配，有时也可以选择歌海娜葡萄酒。
蘑菇味料理带有泥土气息，适合搭配酒体中等的红葡萄酒。
橙汁味料理如香煎橙汁鸭胸等适合搭配香气较为浓郁的白葡萄酒如琼瑶浆（Gewurztraminer）、雷司令或特浓情（Torrontes）等。
3、亚洲风味/印度风味
酸甜味料理适合搭配莫斯卡托葡萄酒（Moscato）或意大利布拉凯多桃红起泡酒（Brachetto）。
五香味料理既可以搭配红葡萄酒也可以搭配白葡萄酒。红葡萄酒可以选择果味和烟熏味都浓郁的仙粉黛或澳洲歌海娜葡萄酒，而白葡萄酒可以选择琼瑶浆、富民特（Furmint）或是科勒（Kernet）等葡萄酒。
咖喱味料理可以搭配甜葡萄酒，也可以搭配香气浓郁的白葡萄酒，如雷司令、白诗南、莫斯卡托以及米勒图高（Muller-Thurgau）等。
红烧味料理味甜且浓郁，因此可以选择甜红葡萄酒与之搭配，如蓝布鲁斯科等。
4、南美风味
牙买加风味料理采用许多的香料如迷迭香、洋葱、甜胡椒、姜、肉桂、蒜、红椒和黑胡椒等，因此应该采用香料味浓郁的葡萄酒与之搭配，如仙粉黛、丹魄等
Mole汁料理含有巧克力和芝麻的天然香气，与雪利酒或是马德拉酒非常契合。
Chimichurri是一种采用欧芹、橄榄油、醋（柠檬）、蒜和牛至熬制的汤汁。酱汁中的青草味适合搭配青草味浓郁且高酸的葡萄酒。红葡萄酒可以选择内比奥罗、品丽珠（Cabernet
Franc）来与之搭配；而白葡萄酒可以选用长相思、维蒙蒂诺（Vermentino）等与之搭配。