斯蒂芬·德农古：自学成才的环球酿酒大师( 二 ) _德农

斯蒂芬·德农古（右一）与其余三位合伙人
斯蒂芬是风土方面的专家，擅于捕捉风土差异。在他看来，要想酿造出引人注目的葡萄酒，必须关注葡萄园与土地，穿梭于葡萄园中的人不断变换，而这片土地却能永存。为此，他经常在葡萄园中待上数个钟头。他十分熟悉每一个葡萄园地块的土壤、葡萄树的朝向以及气候条件等，其团队会为所负责的葡萄园绘制一张地图，将一个个小地块看成一幅完整拼图的一部分，鉴别每个地块的土壤类型，评估土壤的特性，以此来确定种植的葡萄品种以及需采取的葡萄园管理方式。
史蒂芬·冯·尼庞尔格曾说：“斯蒂芬明白风土意味着什么，他在不同的地方采取不一样的措施。”确实，斯蒂芬知道不同的葡萄园有着不同的需求，教条主义与一刀切的方式不起作用，因此他对待每个酒庄的方式都有区别。凭借自己挖掘土地潜力的敏锐能力，斯蒂芬创造出多款具有独特个性且优雅的葡萄酒，这些葡萄酒没有一种特定的“斯蒂芬·德农古风格”，每一款都反映出其酿酒葡萄所来自葡萄园的灵魂，为葡萄酒爱好者们带来愉悦且深刻的风土体验。
由斯蒂芬带领酿造的众多作品中，很多都是广受认可、一瓶难求的名酒。尽管斯蒂芬的目标并非是酿造出能在竞赛中获得大奖的葡萄酒，他个人也并不十分推崇葡萄酒评分，但他却在葡萄酒评分的板块上留下了一段注定为人传颂的历史。2012年，罗伯特·帕克公布了2009年份瓶装波尔多葡萄酒的评分，有19款葡萄酒获得了满分100分。而斯蒂芬是其中4款满分酒的缔造者，占了全部满分酒的20%，这4款酒分别来自：富尔泰酒庄（Clos Fourtet）、拉梦多酒庄、博塞庄园（Chateau Beausejour Heritiers Duffau Lagarrosse）以及史密斯拉菲特酒庄（Chateau Smith Haut Lafitte）。
2012年史密斯拉菲特酒庄红葡萄酒
除了提供酿酒咨询服务，斯蒂芬还拥有两座自己的酒庄——位于波尔多的德拉酒庄（Domaine de l’A）以及位于纳帕谷（Napa Valley）的德农古酒庄（Derenoncourt California）。在将近四十年的葡萄酒生涯中，斯蒂芬凭借着自己的天赋与丰富的实践经验，酿造了一款款美妙、有趣的葡萄酒，他倾向于将酿酒理解为艺术创作，而不是科学实验，葡萄酒领域是一个需要专业知识的艺术创作行业，绝对不同于科学。