鱼丸200g、肉丸150g、、冻豆腐150g、干豆腐100g、地瓜200g、油菜500g、香菜300g
火腿肉300g、金针菇300g、水磨年糕1袋、蘸料2袋、手擀面500g
1.重庆火锅浓缩底料；
2.草原兴发羊肉切片；
3.火腿肉切片；
4.鱼丸、虾丸、牛肉丸等各种适合涮的丸子；
5.冻豆腐、干豆腐；
6.地瓜去皮洗净切片；
7.金针菇去根洗净；
8.香菜洗净；
9.油菜洗净；
10.香辣口味海琦王蘸料
11.海鲜口味蘸料
12.水磨年糕你是想干什么？你可以先照着火锅底料上面的做 要是味道不对 可以找火锅企业加盟或者是培训 重庆的很多火锅都有培训学校 周君记 巴将军==首先配料要齐全 火候要控制好 油温也很重要 主要是炒料 我在冠香兴公司 专门学的 我自己也以前琢磨过 试着做了好多回 都做不好 现在在他们那学了之后 店都开了三月了
重庆火锅的怎么做？麻辣烫 按5公斤骨头汤的比例: 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克 2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角****等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺 炒料火侯很关键： 1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用 2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味 3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可 按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事项： 1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变） 。4》麻辣烫 其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧 。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油 。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了 。我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的 。因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅 备料： 鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜 。做法： 1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分 2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！ 4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！
- 猪肚包鸡的做法 猪肚包鸡的做法和配料
- 猪肚的做法大全 卤猪肚的做法
- 粥的做法大全带图片 骨头粥的做法大全图片
- 肘子的做法最正宗的做法 肘子的做法最正宗的做法视频频
- 肘子的家常做法 卤肘子的做法 最正宗的做法
- 重庆小吃怎么做 重庆小吃排名前十名
- 重庆酸辣粉图片 重庆酸辣粉图片实拍
- 重庆火锅的做法 重庆火锅的制作步骤
- 重庆辣子鸡 重庆辣子鸡哪家正宗
- 重庆鸡公煲 重庆鸡公煲总店