食全食美■教你重庆小面的正宗做法，早餐在家就做，一人能吃3碗，真过瘾( 二 )

【在家做美食】
原料
豆花500克，蒜末、葱花各5克，炸花生米20克
调料
白糖2克，芝麻油2毫升，生抽、醋、辣椒油、花椒油各5毫升，盐、鸡粉、食用油各适量
做法
1.取一个小碗，倒入蒜末，加入少许盐、鸡粉、白糖、生抽、醋。
2.倒入备好的辣椒油、花椒油、芝麻油，搅拌均匀，制成味汁，待用。
3.锅中注入适量清水，加盐、鸡粉拌匀。
4.淋入食用油，拌匀烧开。
5.倒入豆花，煮3～5分钟至入味。
6.舀出豆花，沥干水分，盛入碗中。
7.豆花上浇上调好的味汁，撒上炸花生米、葱花即成。
龙抄手

本文插图
【美食情怀】
抄手是四川、重庆地区的人们对馄饨的特殊叫法。 “龙抄手”的得名并非老板姓龙，而是创办人与其好友在当时的“浓花茶园”商议开抄手店，切磋店名时，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙”腾虎跃、生意兴“隆”之意。
龙抄手作为成都著名的传统小吃，迄今已有70余年的历史。龙抄手皮薄、馅嫩、汤鲜，抄手皮“薄如纸、细如绸” ，肉馅细嫩滑爽、香醇可口，原汤色白浓香，还有红油、酸辣等多种味道，这也使得龙抄手成为了蓉城小吃的佼佼者。
【在家做美食】
原料
【食全食美■教你重庆小面的正宗做法，早餐在家就做，一人能吃3碗，真过瘾】抄手皮60克，猪肉末150克，葱花少许
调料
高汤800毫升，盐6克，鸡粉3克，胡椒粉2克，芝麻油2毫升，姜汁适量
做法
1.猪肉末装碗，加盐、姜汁、胡椒粉、鸡粉，调匀。
2.加入适量清水，搅匀，加入芝麻油，拌匀，制成馅料。
3.备好一碗清水，取一张抄手皮，用手指轻轻沾上适量的清水，往其四周划上一圈。
4.取适量的馅料放在皮上，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起黏合，成菱角形抄手生坯。
5.将剩下的抄手皮和馅料按照相同的方式制作成抄手生坯，放在盘中待用。
6.锅中注水烧开，倒入抄手生坯，煮至其上浮，捞出。
7.锅中水倒掉，倒入高汤，煮至沸腾，放入适量盐、胡椒粉和鸡粉，调匀。
8.将调好的高汤倒入抄手碗中，撒上葱花即成。