『博闻焦点』春日的蔬食，特别妙( 二 )

三月三，荠菜花赛牡丹。
对荠菜最初的印象来自小学课文里张洁的《挖荠菜》：
「把它下在玉米糊糊里，再放上点盐花，真是无上的美味啊！」

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吃得最多的荠菜是荠菜饺子、荠菜馄饨。
荠菜拿来包春卷也好吃。
青团
我是来到南京之后，才常吃青团这种东西。以前春天偶尔吃过，尝个滋味，印象淡薄。

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青团要在浙江和江苏吃才好。新鲜的艾草榨汁，拿来和面，碧绿碧绿的，沾染了整个面团。青团的馅料越来越丰富，以前常见的是红豆沙和蛋黄肉松，一甜一咸，吃得满嘴含香。
今年超市里的青团，竟然有阿华田波波青团、爆浆芝士豆乳青团。我在写这篇文章之前，吃了一颗芥末鱼松青团。

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在黄山、徽州等地，人们采撷蒿草，捣碎浸泡之后沁出青汁，用来做蒿子粑粑。这东西和青团很像，皖南人爱吃带腊肉的蒿子粑粑。
油菜花
每年亲近油菜花田的瞬间，是清明前夕上坟祭扫。
天气渐热，顶着大太阳，总是会把薄外套脱了拿在手里。磕头的时候，嫌地面灰尘多，就把外套拴在腰间。田地里和道路两旁，总是能看见成片的油菜花，少的也有三五株，在阳光下闪射出耀眼的光芒。偶尔能看见蜜蜂，嗡嗡嗡嗡，人靠近了，就飞走了。
成片的油菜花味道很大，远远地闻，有股恼人的臭味儿。走近了再嗅一嗅，还是会有花香。

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在微博上看见有人户外野营，昨夜正好下雨，天公洗菜，他来摘，起锅、热油，一番爆炒，满满的氨基酸和维生素！把鸡蛋打进去一起炒应当也很妙。
油菜花有个好听的学名：芸薹。
春笋
提起春笋，总会有一种积极向上的力量。春笋要雨后的才好，三月春雨绵绵，春笋破土而出，脆嫩鲜美，是春天的滋味。

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这个时节，菜市场门口的路边总会有三三两两专卖春笋的阿姨。用一只破旧的蛇皮口袋当做垫子，上面铺开，足足有几十棵细长的春笋。笋的根部沾着湿湿的泥土，剥开外皮，笋尖上还带着点点露珠，不出早上八点，这些春笋都被一抢而空。
笋尖做油焖笋最佳，剩下的切块，可以做一大碗腌笃鲜。江南人吃春笋鲫鱼汤，鲫鱼要先腌后煎，煮出来的汤雪白清净，放入春笋，小火略煮，起锅前放葱花和胡椒粉，鲜美至极。把笋丁、豌豆、腊肉切丁，吃一锅焖饭之余，一定会赞美春天。

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在江南，食与诗是联结在一起的。江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。这是郑板桥的诗。
【『博闻焦点』春日的蔬食，特别妙】江南本身就是一首诗。