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【总结】
以上是我在学习面食的过程中，踩过的一些坑，跟大家分享一下，希望大家能从中了解到发面和使用酵母的一些经验。下面简单汇总下发面失败的原因以及注意事项：
购买正规厂家的酵母，注意保质期，厂家标注的使用期和使用方法。
使用酵母的温度不宜过高和过低，最好控制在20-40度之间。
酵母尽量购买小包装，尽量一次性用完，用不完一定要密封适当温度下保存，避免酵母失效。
发面时，为避免揉好的面团干硬失水，可以用有盖子的容器发酵，或使用保鲜膜或湿屉布来保湿。
冬天发面，为了给酵母菌提供合适的环境，可以将水烧到不烫手的温度，将装有面团的容器放到锅里，盖上盖子，这样的温度和湿度都非常适合发酵，会比正常情况发酵的速度更快更好。

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