大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
酸辣白菜，作为一道开胃又解腻的家常菜，是河南人餐桌上的常驻嘉宾，眼下更是受欢迎，刚好能缓解大鱼大肉的油腻感。

文章插图
但是，很多粉丝朋友反映说，自己炒的酸辣白菜咋就没有饭店的好吃。其实这道菜想要好吃清脆不出水，第一步并不是先炒，下面我就给大家详细讲解一下。

文章插图
【酸辣白菜】
1.首先，我们把白菜切去根部，把叶片打散，放入清水中，加入一勺食盐浸泡10分钟，淡盐水浸泡方便去除上面的农药残留和杂质。然后洗干净，掰成小块。

文章插图
把白菜叶和白菜帮分开，这是白菜脆嫩、不出水的关键。

文章插图
2.准备一个小碗，放入食盐2克、白糖少许提鲜、香醋10克、生抽5克，再放入一小勺淀粉增加浓度，搅拌均匀备用，碗料提前炒好，方便快速出锅，这是白菜脆嫩不出水的第二个关键点。

文章插图
3.锅内烧油，放入蒜末和干辣椒爆香，倒入白菜帮，大火翻炒1分钟，把菜帮炒断生，蒸发掉析出的水分。

文章插图
4.然后放入白菜叶继续炒30秒钟，全程大火。

文章插图
5.白菜叶塌软以后淋入调好的碗料，快速翻匀后即可出锅。整个过程一气呵成，尽量减少白菜在锅中的时间，避免出水、影响口感。

文章插图
阿飞有话说：
1.必须先炒白菜帮，再炒白菜叶，这样不容易出水，口感更加清脆。
2.料汁要等白菜叶断生以后再放，以免白菜大量出水，影响口感和卖相。

文章插图
好了，这道清脆入味的酸辣白菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
【为啥饭店炒白菜那么好吃？原来多做了这1步，难怪又香又脆不出水】关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

• 春天，遇到这碱性蔬菜别手软，比白菜便宜，比韭菜鲜，凉拌最好吃
• 醋溜白菜切记不要忘记最后一步，多加最后一步，白菜酸甜又入味
• 山竹为啥卖那么贵看了它的采摘过程，才知道贵有贵的道理
• 外国人提问 鲤鱼为啥中国人爱吃，我们不吃 瞧瞧老外是咋说的
• 炒白菜，十人有9人都做错！老师傅教你一招，白菜脆嫩好吃不出水
• 怪不得饭店的凉拌菠菜那么好吃？原来做法有诀窍，3分钟就学会
• 面馆老板疑惑:为啥店里的老顾客吃着吃着，就再也不来了!
• 先炒青椒还是牛肉？饭店大厨多这一步，难怪炒不老，嫩滑入味！
• 白菜炖豆腐，别直接就下锅，教你小窍门，豆腐鲜嫩白菜清爽
• 同样是卖肉，为啥有些肉贩子经常拿一块布原来藏着“3个秘密”