又到了开凌梭上市的时节
这几天
城阳海鲜商城内大小商贩
纷纷把开凌梭摆在显眼位置招徕顾客
可见当下的开凌梭有多受欢迎
鱼虽然好吃
可是做法也很重要
今天采访人员就邀请到了酒店大厨
给我们讲解开凌梭的做法

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所谓开凌梭其实就是指初春冰凌化开之时捕上来的梭鱼。每到冬季，梭鱼便极少进食，全靠消耗自身的脂肪来维持生命，经过一个冬天的蛰伏，梭鱼腹内杂质少，没有土腥味，而且肉质紧实、味道非常鲜美，民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。所以，这开春第一鲜的美食可不是随时能吃到的，稍不留意就错过了绝佳时机。

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梭鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美。如何做才能让这么好的食材既有口感又有营养，今天采访人员请到了酒店大厨给大家介绍两种做法——砂锅焗开凌梭和蒜蓉蒸开凌梭。

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砂锅焗开凌梭这种做法出自广东。新鲜开凌梭经过砂锅烹制后既有鱼的鲜味，同时又让鱼肉与砂锅接触的地方有了少许烤制的口感，非常符合年轻人的口味。

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做法：新鲜的开凌梭洗净、去鳞、去内脏后切段（腹内的黑膜，以及贴近脊骨的血块一定要清理干净），加入盐、蚝油、生抽、蒜蓉、料酒腌制十分钟。

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取一砂锅，锅内铺上一层姜片、大蒜、洋葱，倒入适量花生油，再把鱼肉摆放整齐后置于炉上烹制，烤出蒜香味后（五分钟左右）盖上砂锅盖，同时在锅盖四周浇上一层花雕酒，随后每隔一分钟左右浇一遍花雕酒，大约5分钟后（浇4遍酒）可出锅。起锅时依个人口味撒上少许香菜、葱花以及少量辣椒末。

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蒜蓉蒸开凌梭的做法简单、口感鲜滑，比较适合家庭厨房烹制。

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做法：新鲜的开凌梭洗净、去鳞、去内脏后切段。加入盐、生抽、蒜泥、料酒腌制十五分钟。

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将腌制好的鱼块铺在盘中，在表面淋上蒜蓉，放入蒸笼内蒸十分钟，出锅后撒上少许葱花、蒸鱼豉油即可食用啦。

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怎么样
是不是一学就会啊
【开春第一鲜，错过等一年！城阳海鲜市场这条鱼很抢手】目前市场上开凌梭每斤13-14元
价格非常亲民
小伙伴们还等什么
赶紧行动起来吧

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