一口流心满口香，颜值超高的『黄金皮蛋』来啦( 二 ) 赤砂糖|小松|苦味|高兴|西柚|暖心

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在接下来的20天内，小小的鸭蛋内将经历一场巨变，蛋白质分解与重组、凝固、褐变、结晶，最终蜕变成美味的变蛋。
百年工艺传承 · 品质
沙家传承的灰包蛋工艺制成的变蛋，不含对人体有害的铅等物质，是真正的绿色健康食品。

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在制作期间，为提高成品率，每道工序均须亲自检查鉴定。好的变蛋
一要掂，掂的时候有份量感；
二是摇，以“好蛋无声”作为挑选原则，摇一摇，看看变蛋有没有积液，是否弹性十足；
三是闻，正常的变蛋只有稍稍的碱味，并没有刺鼻的异味。

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金灿灿的成品变蛋晶莹剔透，蛋白上的松花似雪花纷落，蛋黄呈半固体溏心稀而不流，食之口感清香浓郁，回味无穷，不禁让人感叹大自然的魔力。
甚至不需要蘸任何酱汁，空口吃，绵密中带着清爽，香而不腻。另外凉拌、煮粥吃等，都可谓之一场奇妙的美食体验。

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百年工艺传承 · 创新
在沙骁的努力之下，“沙裕昌”变蛋在常州重出江湖，名气越来越大，现在每个月的销量都在一万颗以上。

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老字号的经久不衰，更需要逆流而上的韧劲。从2019年开始，“沙裕昌”搭上了电商快车，现已在淘宝天猫等多个电商平台上线。现在“沙裕昌”的线上销售已经弯道超车，成为了销售主要渠道，年销售量达到了20万颗。

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沙骁对未来充满希望：“作为常州老字号的一员，想为老城厢复兴做一点贡献，这样的话，老字号更有生命力。”

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这颗小小的黄金变蛋生于大运河边，一缕匠心执著，数代匠人坚守，用时间沉淀美味，最终涅槃。
在这个暖和的天气里，切上一盘黄金变蛋，配上一小碟酱汁，爽口又开胃~
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图片来源：网络
编辑：海琳
责任编辑：高梅
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