无论炖什么肉,千万不能直接焯水!少了这1步,难怪肉又腥又柴!( 三 )
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其实炖肉这个事儿,火候是关键。
一般肉类,在50度的温度下蛋白会开始凝结,60~65度,肉就会突然收缩,释放大量肉汁,到了70度,结缔组织开始融化,温度再高下去,就是烂得过头了。
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