冬季吃酸菜鱼真的是一件很美的事儿，但是买一只大鱼回家清除也很不便，假如能让店家切鱼片或是立即买鱼片就便捷多了，在意新鲜程度的盆友能够忽视第2个选择项。自身买鱼得话，提议选黑鱼，块头较为大，并且刺较为少。提前准备一条黑鱼，一袋酸菜，野山椒，辣椒，20克胡椒粉，蒜，姜，鸡蛋清，300克料酒。

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1.把鱼洗干净，剁下鱼头，剔掉鱼骨头，连肉一起片出去，鱼片成适合的尺寸，放一大勺料酒，小勺盐，胡椒粉，一个鸡蛋清，把鱼抓匀称，腌渍二十分钟。把鱼头跟鱼骨头放到一起，也放一大勺料酒，一点点盐，一点点胡椒粉，一样抓匀称腌渍十几分钟。趁这一时间把蒜姜都切割成粉末，顆粒小一点更强出味。2.起锅烧油，油烧后把鱼骨头和鱼头装进去，用小火煎。等鱼变色后就可以盛出来。再放一些油烧开，把蒜泥生姜沫装进去进行爆香，随后把一袋泡菜装进去油爆，再拿十几颗野山椒装进去，最好是把野山椒水也倒进来，味儿会变香。煸炒一会后添加煎好的鱼头鱼骨头，随后加水直至吞没鱼骨头，再放三炒勺料酒，一点点盐和一点点味精，盐和味精依据自身口感来决策。

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3.走红烧开后开小火炖二十分钟。时间到了之后，取出家中的漏勺把鱼骨头剁椒鱼头泡菜都盛到盆中，再把腌好的鱼片倒入，再次开走红煮，假如感觉水不太够，能够适当加一点点冷水的，不必加得过多，鱼自身带有一些水分。不必煮得很久，等鱼变白后就熄火，连鱼带汤一起倒进鱼骨头的面盆里。4.此外起锅烧油，锅热之后放花椒，这一步依据自身的口感决策，是喜爱吃辣一点还是喜欢吃麻一点，要在炸麻椒以前想好，油烧放进麻椒后立刻熄火，用余温炸麻椒朝天椒，千万别让它炸糊了。然后把麻椒和油都淋在鱼中，再切一点香菜撒进来，一道美味可口的酸菜鱼就搞好了。

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