岩茶|白瓷盖碗会烫手的3大原因，一个比一个乌龙，难怪泡不好茶( 二 )

这里，不得不再次说到自己的心头好——平常出镜率最高的大肚盖碗。
之所以对它喜爱有加，这么多年下来都没有厌倦，正是因为用着顺手。
首先，它的碗沿宽阔，能起到很好的隔热效果。
而有些碗沿较窄，或是压根没有碗沿的盖碗，用起来十分吃力。
沸水的热量，难以顺着碗沿顺利散发出去，而是大量集中在了边缘。
这时候去端盖碗，必然是滚烫无比。
可若是没有及时端起来，又会影响出汤时间，进而影响茶汤的口感。
所以，宽碗沿的设计，在注水泡茶时，有利于手指顺利提起盖碗，减少烫伤的风险。

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其次，它的泥料轻薄，重量也恰到好处。
即使像是我们这样，手腕力量较小的女性茶客，也能轻松掌控，运用自如。
反观泥料厚重的盖碗，虽看似隔热，却不散热。
握在手上的时候，只觉得厚实而笨重，并且整个盖碗都是烫的，只想快快把它丢出去。
在这样的情况下，谁还能静下心来，好好泡一杯茶？
能拿稳，并且顺利出汤，就算是极有定力了。

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最后，它的容量在110毫升左右，是标准容量。
这样大小的盖碗，不管是泡散装的白茶投5克，还是泡袋装8克一泡的岩茶、5克一袋的红茶，都是极标准的。
把干茶投入盖碗，注入沸水，便是黄金茶水比例，泡出来的茶汤，浓淡适宜，能满足大多数人的味蕾。
不论是一人独饮，两人对饮，还是三人互饮，都能满足。
至于那些容量偏小或是偏大的盖碗，为了保证口感，还需要再调整投茶量。
这样看来，繁琐了不少。
既然有最佳的选择，又何必舍近求远呢？

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《5》
第三，注水量不对。
面对一个盖碗，很多新手对注水量的把控，往往也很迷茫。
心里一边想着，倒多少水才够？一边提起水壶注水。
可惜，手和脑子的反应速度是有延时的。
有些时候，大脑告诉你可以停止了，手上动作却慢了几拍。
由此，导致注水太多，满碗都是沸水。
当盖上盖子，茶汤更是满到溢了出来。
此时此刻，只有两种选择，一种是硬着头皮，忍受滚烫的温度，把盖碗提起来，出汤。

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一种，则是等待温度下降后，再出汤。
但这样做的后果，就是茶叶会延长浸泡时间，变得很浓郁很重口。
这种茶汤，大部分人是不喜欢的，因为太浓，太苦，太煞口。
更何况，里面所含的过量茶多酚和咖啡碱，喝进身体里也没好处。
只有控制好了注水量，把水位线控制在比较适中的地方，才能避免烫手。
一般来说，注水到离盖碗的边沿低一些的位置，就可以收了。
只有这样，才能避免合盖时，让手指接触到沸水。
轻轻松松端起盖碗，既不会烫手，也不会影响出汤速度，行云流水，完成快出水。

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《6》
当然，对于老茶客来说，以上的问题都不再是“问题”。
因为他们早就轻车熟路，积累了丰富的经验。
那些新人容易犯的错，他们都踩过了，也改正了。
所以，面对各式各样的盖碗，都能手到擒来。
其实，泡茶烫手，并非是世纪难题。
解决的办法有很多，但没有捷径可走。
就像一口吃不成大胖子，一天也无法练成泡茶高手。
唯一的真理，就是多加练习。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。