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值得注意的是 ， 这项研究仅基于雄性小鼠 。 催产素对孕妇健康非常重要 ， 后续研究员们需要对雌性小鼠进行类似研究 。 对照组中的椰子油主要含有饱和脂肪酸 ， 一直以来我们的认知是饱和脂肪酸是有害的 ， 但在本项研究中椰子油对下丘脑相关基因的影响很小 ， 关于食用油和脂肪酸的成分和功能还需进一步的深入研究 。
食用油的烹调建议不论是什么食用油 ， 如果烹调时温度超过烟点都可能致癌 。 烟点（smoke point） ， 也称为发烟点 ， 是指加热的油开始产生烟的最低温度 。
温度超过烟点 ， 食用油中的可挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油中逸散出来 ， 产生可识别的烟雾 。 这时食用油成分在发生变化 ， 产生各种有害健康甚至致癌的物质 。 一般来说 ， 烟点高的油类的适合煎炒炸 ， 烟点低的油类则适合生食或凉拌 。
1.高温烹饪时 ， 可选择稳定性好的棕榈油和椰子油等 ， 或者抗氧化成分多的米糠油和麻油 。
2. 其他植物油如橄榄油、葵花籽油可用于凉拌调味 。
3. 猪油、黄油等动物油高温产生的毒素较少 ， 但动物油含有过高的饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险 ， 应控制使用量 。
4. 控制每日油脂摄入 ， 《中国居民膳食指南》推荐25克-30克每日的食用油摄入量 。
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未名脑脑说一旦加热温度超过烟点 ， 几乎所有的植物油都会产生神经毒素物质 。
猪油、黄油等动物油高温产生的毒素较少 。 但动物油含有过高的饱和脂肪酸 ， 摄入过多会增加心血管疾病风险 ， 应控制使用量 。
建议低温烹饪多使用植物油 。 而高温烹饪多使用动物油 。 不管用什么食用油 ， 加热的温度尽量不要超过烟点 。
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未名脑脑专注于大脑认知科学、脑健康和心理健康大众科普 。 创作团队来自于美国伯克利大学、美国宾州大学 ， 北京大学、清华大学、北京师范大学、首都医科大学等国内外大学硕博 。
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